De-vein의 뜻
새우를 요리할 때 종종 듣게 되는 ‘de-vein’이라는 단어는 새우의 내장을 제거하는 과정을 뜻합니다. 주로 ‘새우 내장 제거’나 ‘새우 등 내장 긁어내기’라고 번역되며, 이 용어는 새우(shrimp)나 왕새우(prawn)에 한정하여 사용됩니다.
다양한 식재료의 내장 제거 용어
새우의 ‘de-vein’처럼, 여러 식재료의 내장을 손질하는 과정은 각기 다른 용어로 표현됩니다. 아래에 몇 가지 주요 용어를 소개합니다.
- Eviceration: 이 용어는 주로 도축된 동물의 내장을 제거하는 포괄적인 과정을 의미합니다. 닭, 오리와 같은 가금류나 돼지, 소 같은 육류, 그리고 생선 등 비교적 큰 동물의 내부 장기를 꺼낼 때 사용됩니다. 이는 식육 가공 과정에서 필수적인 단계입니다.
- Gutting: 주로 생선의 내장을 제거하는 과정을 나타낼 때 사용됩니다. 생선의 배를 갈라 아가미부터 항문까지의 내장 기관을 제거하는 것을 의미하며, 생선을 신선하게 보관하고 조리하기 위해 반드시 거쳐야 하는 과정입니다.
- Dressing: 이 용어는 동물, 특히 가금류나 사냥감을 요리하기 좋게 손질하는 전반적인 과정을 의미합니다. 이 과정에는 내장 제거(evisceration)가 포함되지만, 단순히 내장 제거뿐만 아니라 깃털이나 발을 제거하는 등 여러 손질 과정을 함께 총칭할 때 쓰이기도 합니다.